Реализация  дотационного  хлеба  сорт «Дарницкий»  за  август  2019г.

             На территории Октябрьского района за август  2019г  реализовано  через розничную торговую сеть – 19078     буханок  дотационного хлеба сорт «Дарницкий». Через торговые сети «Пятерочка»  реализовано - 3546 буханок хлеба, «Магнит» - 3172,  Потребительское общество «Прямицыно» - 2536, «Курская птицефабрика» - 2480 буханок, на долю торговых точек  индивидуальных предпринимателей приходится – 7344.

Это интересно…

«Курскхлеб» вчера и сегодня.

             Построен он за три года и приступил к работе в марте 1941 года. А уже в ноябре его взорвали, отступая под натиском фашистов, чтобы не достался врагу для продовольственного обеспечения армии. Но немцы все же восстановили завод и начали выпускать хлеб для своих войск. Производственная мощность его тогда была 43 тонны в сутки. Перед тем, как сдать Курск советским войскам, теперь уже немцы взорвали завод.

             В марте 1942 года предприятие восстановили, нарастив мощность до 45 тонн в сутки. Хлеб, прежде всего, поставляли бойцам на фронт.

«И с того периода предприятие никогда не останавливалось. Все реконструкции, модернизации, расширения, строительство проходили на работающем предприятии, потому что завод исторически был и остается социально ориентированным», — рассказывает генеральный директор ОАО «Курскхлеб» Николай Лопатин.
.

Николай Лопатин

Генеральный директор ОАО «Курскхлеб»

            К концу 90-х завод выпускал до 130 тонн хлеба, и он расходился по всей области, потому что хлебозаводы в районах не могли обеспечить хорошее качество продукта. 

            Сегодня «Курскхлеб» – главный участник региональной программы по поставке в торговую сеть социального хлеба, качество всегда на высшем уровне, потому что здесь чтят лучшие традиции хлебопечения и неукоснительно следуют ГОСТу. И именно это предприятие, как наиболее надежное, входит в государственный резерв на случай мобилизации при военной угрозе. 

           Начальник производственной лаборатории Марина Ларионова объясняет: закваска дает более стабильное качество продукта. «Мы получаем культуру в пробирках из Петербурга. Затем эту культуру сами разводим и делаем на ней закваску на ржаной муке. В ржаной муке содержится больше моно- и дисахаридов по сравнению с пшеничной. Начинаем со 100 граммов и доводим до 1,5 тонн. Это сложнее, но для непрерывного замеса теста очень удобно и экономически выгоднее. Легче держать и контролировать необходимые параметры процесса приготовления теста», - рассказывает она.

           Как пишет в своей книге гуру технологии хлебопечения Джеффри Хамельман, хорошо выброженное тесто накапливает достаточное количество кислот, которые формируют богатый вкус и аромат хорошего хлеба.

         «Между кислотностью хлебобулочных изделий и сохранением качества при хранении существует определенная взаимосвязь. Выдерживать длительное хранение может хлеб только с высокой кислотностью, то есть, приготовленный на закваске или опаре», - пишет Джеффри Хамельман.

         Специалисты поясняют: кислотность теста и готового хлеба играет очень важную роль в защите хлеба от плесени и других хлебных болезней, включая картофельную. Сама закваска, достигая нужной кислотности в процессе выведения, вытесняет всю патогенную флору. По сути,кислотность закваски–это иммунитет хлеба.

          Кроме прочего, в процессе ферментации некоторые изменения происходят и с глютеном. Ферменты способствуют гидролизу глютена – разложению сложных белковых связей «проблемного» глютена на более простые, которые усваиваются нашим организмом намного легче и лучше.

          На «Курскхлебе» все процессы контролируют датчики, регулировка по заданным параметрам идет автоматически.

        Не многие предприятия могут позволить себе использовать такую технологию: для того, чтобы она была рентабельной, нужны солидные объемы производства, на мелкие партии хлеба заводить закваску не выгодно. А при использовании дрожжей производитель попадает в зависимость от их качества – то есть хороший подъем теста, то его нет.